Saison de la recette : Toute l’année
Temps de préparation : 30 minutes+ 10 de façonnage
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour le levain

• 1/8 à 1/4 de cube de levure de boulangerie ( ou 1/4 de sachet de levure sèche)
• 50 g de farine
• 50 ml d’eau tiède
• 1 pincée de sel

Pour la brioche maison :

• 175 g de sucre
• 125 g de beurre
• 500 g de farine
• 1/8 à 1/4 de cube de levure de boulangerie ( ou 1/4 de sachet de levure sèche)
• 50 ml d’eau tiède
• 3 œufs
• 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 4 cuillères à soupe de rhum
• Zestes d’un demi citron
• 1 jaune d’œuf + 1 peu de lait pour la dorure

Réalisation

Étape 1 : Préparation du levain

• Faites tiédir l’eau. Délayez y la levure.
• Ajoutez la farine, le sel et mélangez jusqu’à formation d’une pâte.
• Laissez reposer  une demi journée, le temps que le levain gonfle.

Étape 2 : Préparation de la pâte

• Faites tiédir l’eau puis délayez y la levure.
• Dans le bol de votre batteur (ou le plan de travail), déposez la farine, le sucre, zestes de citron, rhum, fleur d’oranger et l’eau avec la levure délayée.
• Mélangez un peu la pâte pour commencer à homogénéiser.
• Incorporez le levain, puis les œufs un à un.
• Pétrissez longuement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la cuve du batteur / de votre plan de travail.  Si la pâte vous semble un peu sèche en cours de route, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d’eau.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis pétrissez jusqu’à incorporation complète.
• Récupérez la pâte, puis laissez la reposer à l’abri des courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 3 : Façonnage

• Récupérez la pâte puis travaillez la pour chasser l’air.
• Etalez la en disque épais de 3-4 cm.
• A l’aide de votre coude, marquez le centre de la pogne (c’est le geste ancestral  ) puis écartez les bords de manière à former un beau cercle.
• Laissez gonfler encore une demi heure.

Etape 4 : mise en cuisson.

• Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis dorez la brioche.
• Entaillez la brioche de manière à former un carré sur la couronne (C’est ce qui donne la forme classique de la pogne). L’entaille doit être profonde d’un bon centimètre.
• Enfournez pour 45 minutes à 180 °C.

Dégustez tiède ou à température ambiante.

Astuces :

• N’hésitez pas à doubler les quantités et préparer2 brioches d’un coup.
• Conservation : Vous pouvez la conserver longtemps à température ambiante mais elle risque de sécher un peu. Si besoin d’une conservation longue, privilégiez la congélation.

Voir le site :  aufilduthym.fr/recette-pogne-de-romans-brioche/