🍯 En attendant Crémone… mettez-vous en appétit !

Voici une recette simple de nougat pour environ 20 portions

Rien ne vous empêche de préparer un délicieux nougat maison…
Mais gardez une petite place pour celui de Crémone : il mérite largement le détour !

                            … car le véritable trésor vous attend en Italie

Ingrédients

• 250 g de miel (de préférence un miel doux, comme le miel d’acacia)
• 200 g de sucre en poudre (ou sirop de glucose)
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 150 g d’amandes entières (torréfiées)
• 50 g de noisettes ou pistaches ou les deux (facultatif, torréfiées)
• 1 feuille de papier azyme
• 1 pincée de sel
  Matériel
• Thermomètre de cuisine
• Casserole
• Fouet électrique ou robot pâtissier
• Moule rectangulaire (environ 20 x 15 cm)
• Papier sulfurisé

Étapes de Préparation

1. Préparer le moule
   • Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Posez une feuille de papier azyme au fond pour éviter que le nougat colle.
2. Chauffer le miel au bain marie
   • Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 140°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température.
3. Faire le sirop de sucre au bain marie
   • Dans une autre casserole, mélangez le sucre en poudre avec l’eau. Faites chauffer jusqu’à 150°C, toujours en surveillant avec le thermomètre 
4. Monter les blancs en neige
5. Incorporer le  miel et le sirop
   • Lorsque le miel est prêt, versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
   • Ensuite, faites de même avec le sirop de sucre chaud. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne épais et brillant (environ 5 minutes).  
6. Ajouter les fruits secs
   • Incorporez délicatement les amandes et les noisettes à l’aide d’une spatule.
7. Mouler le nougat
   • Versez la préparation dans le moule préparé. Étalez uniformément. Placez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et appuyez légèrement pour lisser.
8. Laisser refroidir
   • Laissez le nougat durcir à température ambiante pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).
9. Découper
   • Démoulez le nougat et découpez-le en carrés ou en barres à l’aide d’un couteau bien aiguisé légèrement huilé.

voir le site :  pourlesgourmets.fr/recettes/nougat-maison?srsltid=AfmBOorRuhlgmWghT_R9VRw_SvhUSDv1n0dz-s1jOBkgh7Dr8Jgxk-0h

Voici quelques conseils avisés:

La pâte de base est constituée de matières sucrantes (sucre, sirop de glucose, miel), et aérée au blanc d’oeuf de poule.  Après assemblage, continuer de mélanger aussi longtemps que possible.  

Traditionnellement, le nougat est fabriqué à base d’amandes douces de Provence et de pistaches.  Ces fruits secs représentent plus de 30% du volume du produit final.  Mais tout autre fruit sec est permis, sans trahir la tradition :  pignons, noisettes, noix, châtaignes …  Ne craignez pas de laisser s’exprimer votre créativité.

Le miel constitue une part essentielle de la composition du nougat soit 35 % des matières sucrantes par produit.

Le miel de prédilection des artisans nougatiers de Montélimar reste le miel de lavande qui donne tout son arôme singulier et doux au nougat. Cependant, selon le caractère souhaité, d’autres miels peuvent parfaitement convenir : miel de châtaignier, de tilleul…

Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas incorporer des fruits confits ou séchés : figues sèches, abricots, citrons, écorces d’orange, cramberries…

C’est le sucre, porté à ébullition, qui déterminera la consistance du nougat final :  tendre ou dur.  Il doit être ajouté très lentement au miel.

Voir le site :  lartisannougatier.fr/content/7-fabrication-nougat-montelimar-artisanal